Biologische landbouw

Biologische wijn en biologische landbouw zijn twee verschillende zaken, waarbij de eerste in feite (nog) niet bestaat en de tweede wel. Biologische landbouw in de praktijk berust op het principe dat de vruchtbaarheid van de bodem zodanig in stand gehouden wordt dat, mét behoud van het milieu, de consument een gezond product krijgt. In de praktijk betekent dat een absoluut verbod op het gebruik van onkruidbestrijdingsmiddelen. Daarnaast gebruiken biologische werkende boeren organische, in de natuur ontstane, mest en nemen zij zodanige planten beschermende maatregelen dat er geen negatief of vervuilend effect op het milieu plaats vindt.

Biologisch-dynamisch

Een stap verder is de biologisch-dynamische landbouw, gebaseerd op de theorieën van Rudolph Steiner, de Oostenrijkse filosoof, architect, pedagoog en grondlegger van de antroposofie. Hij beschouwde de landbouw als onderdeel van een ecosysteem, waarin zoveel mogelijk een gesloten kringloop in stand gehouden moet worden. De idee is dat door toepassing van natuurlijke grondstoffen de weerstand van het gewas zó goed wordt dat plagen en ziekten vanzelf uitblijven of bestreden worden.

Beredeneerde landbouw (agriculture raisonnée)

Een veelgebezigde tussenvorm is de zogenaamde ‘beredeneerde landbouw’, waarbij het doel is een kwalitatief optimale oogst binnen te halen met inachtneming van zowel ecologische, economische als toxicologische eisen. Dat betekent bijvoorbeeld dat mondjesmaat bestrijdingsmiddelen worden ingezet als een groot oogstvolume bedreigd wordt zonder de natuurlijke omgeving structurele schade te berokkenen.

Biologische wijn

Biologische wijn bestaat pas als niet alleen over de landbouw, maar ook over de wijnbereiding duidelijke afspraken en richtlijnen bepaald zijn. En wat de wijnbereiding betreft is er nog geen eenduidigheid. Vandaar dat biologische wijn vooralsnog niet bestaat, maar een lichtpunt is wel dat als een wijnboer zuiver biologisch werkt in zijn wijngaard hij dat normaliter ook nastreeft in zijn kelder. Kleinschalig werkende producenten lijken wat dat betreft in het voordeel, omdat grootschaligheid over het algemeen meer technologische ingrepen vereist zoals filtraties, klaringen en gebruik van conserveringsmiddelen.

Kwaliteit van ‘bio’-wijn

Smaaktechnisch gezien onderscheidt wijn afkomstig van biologische landbouw zich niet per se van conventionele wijn. In beide gevallen leveren kwalitatief goede druiven met de juiste wijnbereidingstechnieken goede wijn op. Het is meer een kwestie van beleving en principes: wat op een verantwoorde, evenwichtige en doordachte manier verkregen wordt geeft een beter gevoel. Een feit is wel dat kleinschalige producenten veel preciezer en doelgerichter kunnen werken dan grootschalige bedrijven. Vanuit die startpositie zal een dergelijke‘bio’-wijn meer concentratie en kwaliteit kunnen bevatten dan een grootschalig geproduceerde ‘bio’-wijn.

door Gerhard Horstink – oenologue van de Universiteit van Bordeaux ©.