De heuvelachtige Corbières is één van de meest ruige wijnstreken van Frankrijk De bodem van voornamelijk leisteen en kalk is er arm, de rendementen in de wijngaard laag. Het landschap wordt getypeerd door eindeloos laag struikgewas met thijm, rozemarijn en lavendel geuren, afgewisseld met wijngaarden. Dit is een eldorado voor serieuze, kwaliteitsbewuste producenten zoals de kleine coöperatie van Castelmaure. Hier worden authentieke, magistrale wijnen gemaakt zoals de La Chapelle van oude Carignan stokken, Grenache, Syrah en Cinsaut druiven. Deze pittige rode Corbières is gemaakt van zorgvuldig geselecteerde, gezonde druiven die een zogenaamde macération carbonniquegisting ondergaan.