Net als zijn rode Sous le Bouchon, maakt Pierre Bories ook zijn witte Corbières zo natuurlijk mogelijk. Hij bewerkt hij zijn wijngaarden biologisch en oogst de druiven met de hand. Pierre kiest hierbij voor een opbrengst van 35 hectoliter per hectare, voor witte wijnen erg laag. Dit resulteert in de warme Corbières in perfect gezonde en smaakrijke druiven, en dus in concentratie in de uiteindelijke wijn.
Voorafgaand aan de fermentatie laat Pierre de druiven op lage temperatuur inweken met de schil. Hierdoor gaan de aromatisch ingetogen roussanne, marsanne en grenache blanc intenser en verleidelijker geuren. Vervolgens vergisten de druiven zonder enige toevoeging in roestvrijstalen tanks.
Het levert een heerlijke, pure, mediterrane wijn op in de stijl van een mooie witte Rhône. De Sous le Boucon (‘onder de kurk’) heeft aroma’s van rijp wit fruit, en een sappige, milde, geconcentreerde smaak.
Frisdroge witte wijn met een aroma van groene appel, wat honing en licht florale nuances. De smaak zet rond en sappig in en eindigt aromatisch met een verfrissend zuurtje. Prima zomers aperitief, goed te combineren met koude salades of schaal- en schelpdieren.
Prima zomers aperitief, goed te combineren met koude salades of schaal- en schelpdieren.
Nu op dronk, eventueel houdbaar tot 2 jaar na de oogst.
| Dranksoort | Wijn |
|---|---|
| Kleur | Wit |
| Smaak | Droog |
| Land | Frankrijk |
| Herkomstgebied | Languedoc |
| Producent | Le Champ des Murailles |
| Oogstjaar | 2021 |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 12,00% |
| Druivenrassen |
50% Grenache Blanc 30% Roussanne 20% Marsanne |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
| Jaar | Onderscheiding | |
| 2019 | Perswijn - mei/juni 2020: **** Zeer goed | Mooi sappig en droog |
De familie Bories is een echte wijnfamilie, met diepe wortels in de Corbières (Languedoc, Zuid-Frankrijk). Jacqueline Bories was een van de eerste vrouwelijke wijnmakers van de streek. Nu werkt haar hele gezin mee in het bedrijf, met zoon Pierre aan het hoofd. Naast het familiebezit Château Ollieux Romanis runt hij zijn eigen domein Le Champ des Murailles, ook in de Corbières.
Met 130 hectare wijngaarden hoort Ollieux Romanis tot de grootste particuliere wijnbezittingen van de streek. De bodems bestaan er uit rode klei en zandsteen, vaak bezaaid met rolkeien. Le Champ des Murailles is veel kleiner en telt maar 8 hectare. Op beide bedrijven staan voornamelijk druiven die typisch zijn voor de streek, zoals grenache, syrah, en mourvèdre voor rood en rosé, en roussanne en marsanne voor wit. Ze worden voor een belangrijk deel met de hand geoogst, wat zeker op een groot bedrijf als Ollieux Romanis uitzonderlijk is.
Pierre Bories gebruikt geen synthetische bestrijdingsmiddelen of meststoffen. Liever verspreidt hij de druivenpulp die overblijft na het persen in de wijngaarden. Wijn wordt immers in de wijngaard gemaakt. Als hij de geheimen daarvan kan doorgronden, krijgt hij druiven met een optimale smaak, is zijn overtuiging. Dat Pierre de sleutel tot die geheimen in handen heeft, blijkt wel uit zijn wijnen: die zijn stuk voor stuk fris, sappig en levendig.
Leanne van @just.leanne stond afgelopen week weer in de keuken voor Wijnkoperij Platenburg en maakte deze heerlijke quiche boordevol groente. Lekker voor een doordeweekse avond.
Benodigdheden:
En ook:
Dat is leuk, want het kan allebei. Wij hebben voor de natuurwijen gekozen van Le Champ des Murailles uit de Languedoc. Sappig rood van een typische blend van deze regio (carignan, grenache en syrah) of liever een witte blend van grenache blanc, roussanne en marsanne.
