Mostocotto is een geweldig product gemaakt van gekookte most van rode druiven, in dit geval de montepulciano-druif uit de Abruzzen. Ook zijn er amarenekersen gebruikt in het productieproces. Je kunt deze moscocotto zien als een zoete balsamino met een smaak van donker fruit en karamel. Geweldig bij kazen en (fruit) salades.
Hoe wordt moscocotto gemaakt? De druivenmost wordt geperst en het sap wordt gekookt. Dit blijft een tijdje staan, zo'n 8 uur op laag vuur, net zolang tot ongeveer driekwart van hoeveelheid is verdampt. De bereiding maakt deel uit van een eeuwenoude boerentraditie van de Abruzzen.
| Dranksoort | Wijn |
|---|---|
| Kleur | Rood |
| Smaak | Halfzoet |
| Land | Italië |
| Herkomstgebied | Abruzzen |
| Producent | Azienda Collefrisio |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 250 ml |
| Druivenrassen |
100% Montepulciano |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
Het strakke, moderne gebouw van wijnbedrijf Collefrisio, nabij het dorp Frisa in het zuidoosten van de Italiaanse regio Abruzzo, staat midden tussen de wijngaarden. Op de achtergrond zie je onherbergzame, met sneeuw bedekte bergtoppen. Hier staan twee innovatieve wijnmakers aan het roer, die – met respect voor de tradities van de streek – graag een beetje experimenteren.
Abruzzo is een minder bekende, maar prachtige streek. De wijnbouw wordt er bepaald door de Apennijnen, het gebergte dat de regio aan de westkant begrenst, en de Adriatische Zee aan de oostkant. De bergen zorgen voor de nodige verkoeling en het verschil tussen dag- en nachttemperatuur is groot. Dat levert druiven met veel aroma's op.
Collefrisio bezit 35 hectare, verdeeld over drie wijngaarden: Valle del Moro (waar de winery staat), Morrecine en Giuliano Teatino. In deze biologisch bewerkte wijngaarden staat zowel de blauwe montepulciano als de witte trebbiano aangeplant: dé druiven van deze regio. Daarnaast teelt het kleine bedrijf pecorino en falanghina. Ondanks het gebruik van moderne apparatuur als roestvrijstalen vergistingstanks waarvan de temperatuur geregeld kan worden, passen de wijnmakers ook nog traditionele methoden toe, zoals de druivenschillen langdurig laten weken in het druivensap. Voor de meeste wijnen wordt een combinatie van die technieken ingezet. Het resultaat: krachtige, uitgesproken wijnen met extra veel smaak.
