Le Champ des Murailles Corbières Classique 2018

(Ga over de afbeelding om in te zoomen)


16% korting

11,20 9,40 per fles

Loepzuivere ‘eredividie’ Corbières

  • Vol, sappig, evenwichtig en erg lekker
  • Gemaakt van carignan, grenache en syrah
  • Uitstekend bij vlees- en stoofschotels

16% korting

11,20 9,40 per fles

De Lekkerste Omfietswijnen Van 2020 Nicolaas Klei

Wat een genot om deze loepzuivere en kruidige Corbières te drinken. Van zijn acht hectaren tellende wijngaard in het dorpje Garrigues - een heel toepasselijke naam! - componeert Pierre Bories deze prachtwijn.

Hij is gemaakt van de verguisde, maar potentieel geweldige carignan (40%), aangevuld met gelijke delen fruitige grenache en bessige syrah. Door het van nature lage rendement in Pierres wijngaarden (35-40 hl/ha) hebben de druiven veel concentratie.

Ze worden uiteraard met de hand geplukt en vervolgens in de kelder vergist, met een korte inweking. De vinificatie is gericht op finesse en het vermijden van harde en ruwe tannine. Pierre past dan ook geen eikenhoutrijping toe, om juist het maximum aan fruit en zachtheid te behouden.

Het resultaat is een prachtige Corbières, met de typerende kruidigheid die de Fransen 'garrigue' noemen. Maar ook gepolijst en mild met dank aan druiven van uitstekende kwaliteit en de vakkundige manier van wijn maken.

Heerlijk bij Hollandse spruitjes met Texels lam

Languedoc-expressie in optima forma
Kenners weten het al langer. De nog niet ontdekte topproducenten in de Languedoc leveren fantastische wijnen voor een zeer acceptabele prijs.

We selecteerden voor dit wijnbericht heerlijke en onderscheidende wijn uit Corbières met mooie rijpe en gepolijste smaak. Waarom is deze wijn zo goed is? Het geheim ligt in de beperkte productie, de grote mate van aandacht voor de wijngaard en uiteraard de grote expertise van de wijnmaker. Het verschil met massaproducenten kan niet groter zijn.

Le Champ des Murailles Corbières Classique

Proefnotitie

Jeugdige, frisse rode wijn met bessen en bramen in de geur en licht kruidige nuances. De smaak zet vol en sappig in en eindigt evenwichtig met fruit en een lichte tanninetoets in de afdronk.

Drinken bij

Veel fruit, veel smaak, uitstekend bij vele vlees- en stoofschotels.

Houdbaarheid

Nu al prima op dronk, zeker goed houdbaar tot vijf à zes jaar na oogstdatum.

  Cadeau? Voeg een houten kistje toe
  Voor 17:00u besteld = morgen in huis
  Telefonisch wijnadvies 010-4127005
  Gratis bezorging vanaf € 50
  Track & Trace via PostNL

Dranksoort Wijn
Kleur Rood
Smaak Droog
Land Frankrijk
Herkomstgebied Languedoc
Producent Le Champ des Murailles
Oogstjaar 2018
Omverpakking 6 flessen
Flesinhoud 750 ml
Alcohol 13,50%
Kenmerken
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling

Wijnpakket Wijnbericht oktober (12 flessen)


Dit wijnpakket bevat de onderstaande wijnen:

  • 1 Bodegas Raúl Pérez Bierzo Ultreia Saint Jacques Mencia
  • 1 Camino de Caza Almansa Tinto
  • 1 Tenuta Olim Bauda Barbera d'Asti La Villa
  • 1 Tenuta Olim Bauda Barbera d'Asti Le Rocchette
  • 1 Tenuta Olim Bauda Gavi
  • 1 Domaine du Bon Remède Ventoux La Grange Delay
  • 1 Le Champ des Murailles Corbières Classique
  • 1 Château de la Jaubertie Bergerac Blanc
  • 1 DeMorgenzon Stellenbosch DMZ Chardonnay
  • 1 Monte del Frà Lugana
  • 1 Campo alla Sughera Bolgheri Rosso Adèo
  • 1 Isole e Olena Chianti Classico

172,40 146,50 per wijnpakket

12
Le Champ des Murailles Corbières Classique

Le Champ des Murailles

De familie Bories is een echte wijnfamilie, met diepe wortels in de Corbières (Languedoc, Zuid-Frankrijk). Jacqueline Bories was een van de eerste vrouwelijke wijnmakers van de streek. Nu werkt haar hele gezin mee in het bedrijf, met zoon Pierre aan het hoofd. Naast het familiebezit Château Ollieux Romanis runt hij zijn eigen domein Le Champ des Murailles, ook in de Corbières.

Met 130 hectare wijngaarden hoort Ollieux Romanis tot de grootste particuliere wijnbezittingen van de streek. De bodems bestaan er uit rode klei en zandsteen, vaak bezaaid met rolkeien. Le Champ des Murailles is veel kleiner en telt maar 8 hectare. Op beide bedrijven staan voornamelijk druiven die typisch zijn voor de streek, zoals grenache, syrah, en mourvèdre voor rood en rosé, en roussanne en marsanne voor wit. Ze worden voor een belangrijk deel met de hand geoogst, wat zeker op een groot bedrijf als Ollieux Romanis uitzonderlijk is.

Pierre Bories gebruikt geen synthetische bestrijdingsmiddelen of meststoffen. Liever verspreidt hij de druivenpulp die overblijft na het persen in de wijngaarden. Wijn wordt immers in de wijngaard gemaakt. Als hij de geheimen daarvan kan doorgronden, krijgt hij druiven met een optimale smaak, is zijn overtuiging. Dat Pierre de sleutel tot die geheimen in handen heeft, blijkt wel uit zijn wijnen: die zijn stuk voor stuk fris, sappig en levendig.

  Recept downloaden

Hollandse spruitjes met Texels lam

Voor dit recept maken we gebruik van de haaskarbonade van het lam; dat zijn de koteletjes met een mooi rond stukje vlees eraan. De botjes maken we schoon (of we vragen de slager dat te doen) zodat er gewoon lekker gekluifd kan worden. Van de afsnijdsels kunt u een lamsbouillon trekken.

Ingrediënten

  • 400 gram verse spruiten, schoongemaakt en gehalveerd
  • 50 gram boter
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 sneetjes witbrood zonder korst, in blokjes gesneden
  • 4 haas koteletten van Texels lam
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 400 gram aardappelen
  • 20 tot 50 ml melk

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in water met zout. Giet ze af en prak ze samen met de helft van boter en de melk tot een smeuïge massa. Hoeveel melk nodig is is ook afhankelijk van het type aardappel.
  • Smelt de andere helft van de boter in een koekenpan en bak hierin de spruitjes op matig vuur een beetje bruin. Voeg dan een paar eetlepels water toe om het garen te bevorderen. Als die verdampt zijn voeg dan, als de spruitjes bijna gaar zijn, de knoflook toe en laat die even meebakken.
  • Leg de stukjes witbrood op een schaal, besprenkel ze met een eetlepel olijfolie en zet ze in een oven van 180º C gedurende ongeveer 7 minuten tot ze mooi krokant en goudbruin zijn. Bestrooi dan met een beetje zout.
  • Bestrooi het vlees met zout en zwarte peper. Leg het paneermeel op een bord en duw het vlees krachtig in de paneermeel.
  • Bak de lamskoteletten op middelhoog vuur in de olijfolie aan beide kanten ongeveer 5 minuten tot goudbruin.
  • Meng de spruitjes met de croutons. Verdeel over de borden en geef er de aardappelpuree en de lamskoteletten bij.

Wijn-spijs: Corbieres
De wijn heeft die zondoorstoofde kruidige geur van de 'garrigue', het struikgewas met wilde kruiden dat je in zuid Frankrijk kunt vinden, aangevuld met een hint van krenten en donker fruit. De wijn is niet zwaar of overheersend, maar heeft een mooie balans in zoet-zuur-bitter die prachtig combineert bij de lamskarbonade die tamelijk naturel is gehouden. Het kruidige van de wijn vindt een tegenhanger in de combinatie spruit, knoflook en croutons. De afdronk is lekker sappig.

Bronvermelding: Gerard Reijmer (Foodteam)

  Recept downloaden

Hachee

Hoofdgerecht 6 à 8 personen - voorbereiden: 25 minuten - stooftijd: 3 uur - bereiden: 15 minuten

Ingrediënten

  • 50 gram boter
  • 1 kilo in blokjes gesneden sucadelapjes of doorregen riblappen
  • 1 kilo in ringen gesneden ui
  • zout, versgemalen peper
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 eetlepel marmite
  • 6 dl warm water
  • 3 eetlepels azijn
  • 1 eetlepel suiker
  • 5 laurierblaadjes

Bereiden

  • Smelt in een braadpan 50 gram boter.
  • Bak hierin 1 kilo in blokjes gesneden sucadelapjes of doorregen riblappen al omscheppend rondom bruin.
  • Voeg na circa 2 minuten beetje bij beetje 1 kilo in ringen gesneden ui toe.
  • Bak al omscheppend totdat de uien lichtgeel zijn.
  • Bestrooi vlees en ui met zout, versgemalen peper en 1 eetlepel bloem.
  • Doe er 1 eetlepel marmite en circa 6 dl warm water bij, zodat het vlees net onderstaat.
  • Voeg 3 eetlepels azijn, 1 eetlepel suiker en 5 laurierblaadjes toe.
  • Laat alles op laag vuur in ongeveer 3 uur gaar stoven.
  • Schep zo af en toe om. Laat afkoelen. (De hachee wordt extra lekker als hij een dag staat.)

*Hollands met een oosters tintje
Maak de hachee lekker pikant met sambal brandal. Drink er dan een volle, houtgerijpte Chardonnay bij.

*Hollands met een frisse twist

  • Voeg vlak voor het serveren blokjes rinse appel en 2 eetlepels fijngehakte peterselie aan de hachee toe.
  • Breng hem eventueel op smaak met appelcider of appelsap.
  • Probeer er eens een volle Riesling Spätlese of een Grüner Veltliner Smaragd bij.

*Wildhachee
Door in plaats van rundvlees, haas of hert te gebruiken, wordt het een wildhachee. Breng hem op smaak met sinasmarmelade en fijngeraspte sinasschil en schenk er een Rioja Reserva of een Ribera del Duero bij.

Wijn-spijs: Le Champ des Murailles Corbières Classique
Deze middelzware wijn met nuances van rijpe bessen en bramen en een geurige hint van mediterrane kruiden sluit lekker aan bij de kruidigheid van de hachee. Door zijn uitstekende balans past deze elegante Corbières bij allerlei vleesschotels en stevige groentegerechten.


  Recept downloaden

Saskia's Hazenpeper

Wanneer er hazenpeper gemaakt gaat worden, is dat natuurlijk het allerleukste als er een écht familie recept gebruikt kan worden. Ik belde mijn opa op voor het ultieme recept en ging aan de slag in de keuken. Ik kan alvast verklappen: het is ontzettend goed gelukt! Na de nodige voorbereidingen thuis heb ik de hazenpeper in de Wijnkoperij afgemaakt - tot grote vreugde van mijn collega's. Nu rest mij de eer om dit heerlijke recept met jullie te delen. Pak het boodschappenlijstje er alvast bij, want dit wilt u! 

Ingrediënten:

  • 4 hazenbouten
  • 1 fles rode wijn, het liefst degene die u er ook bij drinkt
  • 4 el wijnazijn
  • 1 ui (in ringen gesneden)
  • 1 prei (in ringen gesneden)
  • 2 stelen bleekselderij (in stukjes gesneden)
  • 2 tenen knoflook (in schijfjes gesneden)
  • 1 wortel (in stukjes gesneden)
  • 8 peterselietakjes
  • 6 kruidnagels
  • 3 laurierbladen
  • 10 jeneverbessen
  • 15 peperkorrels
  • 1/2 tl rozemarijn
  • 1/2 tl tijm
  • 1/2 tl oregano
  • 1/2 tl marjolein
  • 2 flinke plakken ontbijtkoek (in stukjes, één voor in de marinade, en één voor de dag erna)
  • Bakboter
  • 1 el tomatenpuree
  • Bloem
  • 1 el kersenconfituur
  • 50 gr gerookt spek (in blokjes)
  • 15 zilveruitjes uit het zuur
  • Snuf zout

Bereiding:

  1. Leg de hazenbouten in een kom, leg daarop de ui, prei, bleekselderij, knoflook, wortel en peterselietakjes. Strooi daarover de gedroogde kruiden en de stukjes peperkoek van één plak. Giet daarover de wijnazijn en de wijn. Dek het geheel met folie af en plaats voor 24 uur in de koelkast om te marineren. 
  2. Haal de volgende dag de hazenbouten uit de marinade, laten uitlekken, dep droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. 
  3. Verhit de pan en braad in de bakboter de hazenbouten aan. Dit kan ook in twee keer zodat de bouten allemaal goed bruin kunnen bakken. 
  4. Zeef de marinade die is overgebleven, bewaar de groenten en kruiden los van de marinade. 
  5. Fruit de groenten en kruiden aan in het braadvocht van het vlees, gedurende 10 minuten. Voeg hier eventueel al wat marinade vocht aan toe.
  6. Voeg hier een eetlepel tomatenpuree aan toe, roer dit goed door en laat zo'n 5 minuten pruttelen. 
  7. Voeg 3 eetlepels bloem toe aan de pan en laat het een paar minuten mee garen. Als dit al snel te droog wordt, voeg dan wat marinade toe aan de pan. 
  8. Voeg de overgebleven marinade toe en laat even indampen. Voeg er vervolgens nog 0,75 liter water aan toe. Roer dit rustig door en breng aan de kook. Voeg hier de stukjes ontbijtkoek aan toe. 
  9. Leg de hazenbouten erbij in de pan en voeg eventueel water toe totdat de hazenpeper onder staat. Laat dit ongeveer 1 1/2 à 2 uur sudderen, al kan langer nooit kwaad. 
  10. Haal de hazenbouten uit de pan en laat deze even afkoelen. Pluk vervolgens de bouten en snijd/trek deze tot de gewenste grootte.
  11. Zeef de saus zodat de groenten en kruiden weer gescheiden zijn van het vocht. Bewaar het vocht in een aparte pan/bak zodat de pan weer vrij is. De groenten en kruiden gebruik je hierna niet meer. 
  12. Bak in de pan de spekjes aan in wat bakboter. Strooi hier wat bloem overheen en meng dit kort. 
  13. Voeg beetje bij beetje het vocht erbij, zodat er een dikkere saus ontstaat. 
  14. Voeg vervolgens de geplukte haas toe en meng dit. Voeg hier vervolgens een eetlepel kersenconfituur en de zilveruitjes aan toe. Laat het geheel nog even pruttelen. 
  15. Het gerecht is goed te combineren met rode kool en aardappels/purée, of bijvoorbeeld een heerlijk Frans stokbroodje!

 

9,20

Vanaf 12 flessen 8,43 per fles

Le Champ des Murailles Corbières-Boutenac 2017

  • Klasse uit de Languedoc
  • Complex & houtgerijpt

15,50

Vanaf 12 flessen 14,21 per fles

Sous le Bouchon Corbières Nature Blanc 2019

  • Rijp, mild en zuiver
  • Fijn bij salade of kip

11,70 per fles

Even geduld a.u.b.