Wijnmaker Laurent DelaunayDe Révélation is een harmonieuze assemblage van de mediterrane druivenrassen grenache en mourvèdre. Veel Zuid-Franse wijnmakers zijn verzot op de mourvèdre en het aantal hectaren dat wordt beplant met deze druif breidt zich dan ook snel uit. Mourvèdredruiven rijpen echter niet overal even goed, wat tanninerijke, harde wijnen oplevert. Maar in de nabijheid van de zee is het resultaat spectaculair, met als aansprekend voorbeeld de wijnstreek Bandol.

Oenologue Laurent Delaunay selecteerde rijpe mourvèdredruiven in La Clape - de wijnstreek tussen Narbonne en de zee - en kruidige grenache uit de warme Minervois, meer landinwaarts. Na een korte rijping van enkele maanden op eikenhout is het resultaat een verleidelijke en kruidige rode wijn die zich goed kan meten met bijvoorbeeld mooie gemeentewijnen uit het zuidelijke Rhônedal.

Proefnotitie

Volrood van kleur en kruidig en fruitig van geur, met licht gedoseerd eikenhout. De volle smaak houdt fraai aan, met rijpe en milde tannine en een geurige, kruidige afdronk.

Drinken bij

Heerlijke wijn bij vele kruidige schotels, of na de maaltijd met rijpe en pittige kazen.

Houdbaarheid

Nu al op dronk, goed houdbaar tot vier jaar na de oogst.

Normale prijs € 8,20

Vanaf 12 flessen € 7,52 per fles

  Cadeau? Voeg een houten kistje toe
  Voor 17:00u besteld = morgen in huis
  Telefonisch wijnadvies 010-4127005
  Gratis bezorging vanaf € 50
  Track & Trace via PostNL

Dranksoort Wijn
Kleur Rood
Smaak Droog
Land Frankrijk
Herkomstgebied Languedoc
Producent Badet-Clément
Oogstjaar 2016
Omverpakking 6 flessen
Flesinhoud 750 ml
Alcohol 13,00%
  Jaar Onderscheiding
2015 Perswijn - mei/juni 2017: ***(*) Goed
2014 Perswijn - mei/juni 2017: ***(*) Goed
2013 Perswijn - augustus/september 2015: ****
2011 Perswijn - juli 2013: ****

Pieter Staverman
Oogstjaar: 2015
24-11-2017 11:15

Voor liefhebbers van een volle Rhône wijn is dit een mooi alternatief voor een vriendelijke prijs. Troeteldruif Mourvèdre komt mooi naar boven en snijdt als het ware door de pompeuse Grenache heen. Dit geeft een mooie speelse tint en de twee complementeren elkaar. Lange stroperige afdronk, denk aan ouderwets geweckte pruimen, maar ook de kenmerkende "plattelandsneus" is zeker in het bouquet. Persoonlijk mis ik de kruidigheid van een Syrah in de assemblage, echter dit maakt de Révélation toegankelijker voor een breder scala aan spijscombinaties. Naast wijngaarden, is de Rhône de groententuin van Frankrijk met de lekkerste paprika's en pompoenen bijvoorbeeld. Een ratatouille met gebakken aardappeltjes is heerlijk bij deze wijn.

Badet-Clément

Wijnproducent Badet Clément & Co. is een bedrijf van deze tijd. Het benadert het wijnmaken vanuit een andere hoek: de jonge eigenaars, het echtpaar Delaunay, zijn gespecialiseerd in de ontwikkeling van merkwijnen. Ze zijn allebei oenoloog, allebei opgegroeid binnen traditionele wijnfamilies in de Bourgogne en allebei geschoold in de Nieuwe Wereld. Een stel dus dat verder kijkt dan de Bourgogne lang is.

Inmiddels werkt Badet Clément & Co. samen met wijndomeinen in de Bourgogne, Rhône en Languedoc. Daarbij kiest het alleen voor bedrijven met wijngaarden van hoge kwaliteit en werken ze met een vast team deskundige wijnmakers die het werk begeleiden. Of ze komen zelf langs: de mensen van Badet Clément reizen het hele jaar kriskras door Frankrijk om te overleggen en toezicht te houden op het wijnmaken en blenden. De Vlaamse Hilde Chevillot (oenoloog) is verantwoordelijk voor de Cour des Dames wijnen.

De Delaunays hebben een zwak voor de Languedoc, omdat deze streek in veel opzichten op Californië lijkt, waar ze tijdens hun opleiding voor vielen. In de Languedoc wordt meer dan elders in Frankrijk geëxperimenteerd en gezocht naar wijnen die aansluiten bij de smaak van een internationaal publiek. In de Languedoc maakt het dynamische echtpaar daarom ook zelf wijn: de Révélation en de Pontificis. Zeer vakkundig gemaakt, erg lekker en heel aantrekkelijk geprijsd.

Recept downloaden

Ravioli met paddenstoelenvulling en pangrattato

Ingrediënten:

  • 250 g volkorenbloem
  • 2 eieren
  • 1 eidooier
  • olijfolie
  • 1 teen knoflook, fijn gehakt
  • 2 eetl gesnipperde sjalot
  • 200 g kastanjechampignons, in plakjes
  • ½ eetl rozemarijnnaalden, fijn gesneden
  • 2 sneden oud brood, zonder korst, kort gemalen in een keukenmachine
  • 2 tenen knoflook, fijn gehakt
  • 1 eetl platte peterselie, fijn gehakt
  • Parmezaanse kaas, geraspt

 

Bereidingswijze

  1. Maak een deeg door bloem, eieren en eidooier te mengen in een kom. Meng er wat olijfolie door en kneed met de handen tot een bal. Bestuif het werkblad met wat bloem en kneed het deeg tot het glad en elastisch aanvoelt. Voeg eventueel wat extra bloem of olijfolie toe om de juiste soepelheid te krijgen. Wikkel in folie en laat in de koelkast minimaal 30 minuten rusten.
  2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin knoflook en sjalot op laag vuur tot ze glazig zijn. Voeg dan de paddenstoelen toe, zet het vuur hoger en bak tot de paddenstoelen hun vocht kwijt zijn. Zet het vuur uit, voeg de rozemarijn toe en breng stevig op smaak met zout en peper. Doe de inhoud van de pan in een keukenmachine en hak het mengsel fijn. Leg het op een groot plat bord zodat het snel afkoelt.
  3. Haal het deeg uit de koelkast. Bestrooi het werkblad met bloem. Rol het deeg met een deegroller uit tot lasagnedikte (ongeveer 1,5 mm). Steek met een steker of een glas rondjes uit het deeg die in doorsnee 1 cm groter zijn dan uw raviolisteker.
  4. Leg de helft van de rondjes op het bestoven werkblad. Neem een kwastje en een beker water en maak de randen van het eerste deegrondje nat. Leg een ruime theelepel van het paddenstoelenmengsel in het midden en leg er een tweede rondje bovenop. Duw met de vingers het deeg strak op de vulling zodat er geen lucht tussen zit. Duw dan met de raviolisteker de randen op elkaar. (Hebt u geen raviolisteker, gebruik dan een vork om het bovenste en onderste rondje stevig op elkaar te drukken.) Herhaal dit met de rest van de deegrondjes tot het deeg of de vulling op is.
  5. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak hierin het verkruimelde oude brood samen met de knoflook goudbruin en krokant. Voeg dan de peterselie toe en breng op smaak met zout.
  6. Kook de ravioli in ruim water met zout in enkele minuten gaar. Haal ze voorzichtig met een schuimspaan uit het water en verdeel ze over de borden. Bestrooi met de pangrattato en Parmezaanse kaas. Besprenkel het geheel met wat olijfolie.

Wijn & Spijs:
De schalen van de kreeft geven een krachtige smaak met wat umami aan de saus. De kabeljauw zelf steekt daar licht en elegant bij af. Samen is het heerlijk. De rijpe en geconcentreerde smaken van de Verdejo (mango, rijpe appel, gist) hebben geen enkele moeite met de saus. Het bittertje in de wijn valt mooi weg bij de umami smaken van de saus.

Bronvermelding: Foodteam

Révélation Pays d'Oc Chardonnay 2016

  • Mooi bourgognekarakter
  • Perswijn: zeer goed!

Normale prijs € 8,95

Vanaf 12 flessen € 8,20 per fles

Révélation Pays d'Oc Cabernet-Merlot 2016

  • Sappige bordeaux-blend
  • Rijp, rond en veel smaak

Normale prijs € 8,85

Vanaf 12 flessen € 8,11 per fles

Révélation Pays d'Oc Sauvignon Blanc 2017

  • smaakvolle sauvignon
  • mooi bij salades of vis

Normale prijs € 8,95

Vanaf 12 flessen € 8,20 per fles

Even geduld a.u.b.