Cervaro komt van de familienaam welke Castello della Sala in de 14e eeuw beheerde, Monaldeschi della Cervara. De blend, bestaande uit grootendeels Chardonnay en een kleiner aandeel Grechetto, was in 1985 een van de eerste Italiaanse witte wijnen welke zowel malolactische omzetting, als rijping in nieuwe barriques onderging. Het idee was om een witte wijn te creëren die de tand des tijds zou kunnen doorstaan.
Het domein bevind zich op zo'n 18 kilometer van de hoofdstad van Umbrië, Orvieto, niet ver van de Toscaanse grens. Het domein beslaat zo'n 600 hectare, waarvan 200 hectare aangeplant staat met witte rassen Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon en Grechetto en als enige blauwe druif Pinot Noir.
Weelderige wijn met een vol en romig mondgevoel en indrukken van rijp fruit, kamille, vuursteen, vanille en hazelnoten.
Zeer gastronomische wijn! Drinken bij o.a. in roomboter gebakken zeetong, parelhoen, risotto met paddenstoelen andere rijke smaken.
Opdronk vanaf 2025 tot in ieder geval 2035.
16,60 per fles
