Cabernet franc is dé blauwe druif van de Loire en levert onder meer grote rode Loirewijnen als Bourgueil en Chinon. De druif is familie (en waarschijnlijk ook de voorloper) van de veel bekendere cabernet sauvignon en geeft een lichtere, meer soepele rode wijn met minder drogende tannine. Mits rijp geoogst uiteraard, want anders is cabernet franc ruw en zuur.
Lichtere wijnen van deze druif lijken welhaast speciaal gemaakt voor de Parijse brasseries en bistro’s - waar het grootste deel van de productie, vaak iets gekoeld, wordt geconsumeerd.
Deze van Pierre Morgeau is met zijn toegankelijke, fris-soepele smaak en mooie fruitexpressie van een voorbeeldige kwaliteit. Hij is gemaakt zonder houtrijping, passend bij de ideale manier van serveren: jong, ietsje koel en bij voorkeur bij een typische bistro-maaltijd zoals paté met stokbrood, een maaltijdsalade, quiche of wit vlees.
Helderrood van kleur, krachtig fruitig van geur met sappig rood fruit en een nuance van rode bietjes. De smaak is sappig, rond en aromatisch.
Heerlijke soepele rode wijn, eventueel licht gekoeld prima bij kruidige koude schotels of gerechten van de grill.
Nu al goed op dronk, gemakkelijk houdbaar tot drie jaar na de oogst.
| Dranksoort | Wijn |
|---|---|
| Kleur | Rood |
| Smaak | Droog |
| Land | Frankrijk |
| Herkomstgebied | Loire |
| Producent | Domaine La Tour Beaumont |
| Oogstjaar | 2023 |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 13,50% |
| Druivenrassen |
100% Cabernet Franc |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
Domaine La Tour Beaumont begon heel klein met 1 hectare in 1860. Tegenwoordig heeft dit familiebedrijf in Haut-Poitou, in het zuiden van wijngebied de Loire, 26 hectare wijngaarden. Die staan onder de hoede van Pierre Morgeau. Hij omschrijft zichzelf als een ‘onafhankelijke wijnboer en vrije vakman’, die niet alleen de biodiversiteit in zijn wijngaarden bewaakt, maar ook de natuur eromheen. Hoewel hij de negentiende-eeuwse boerderij heeft laten moderniseren, is het oorspronkelijke bedrijf nog altijd herkenbaar.
De wijngaarden van La Tour Beaumont liggen op hellingen aan weerszijden van de rivier Clain. De bodem bevat er veel kalk; langs de rivier zijn witte krijtrotsen zichtbaar. In deze grond en in het gematigde klimaat gedijen druiven als cabernet franc en sauvignon blanc. Pierre houdt de opbrengsten laag door de wijnstokken secuur en met de hand te ontdoen van overtollige knoppen, scheuten, druiven en bladeren. Kunstmest komt er uiteraard niet aan te pas; de bodem wordt elke drie à vier jaar gevoed met de mest van de koeien van de buurman.
Ook in de wijnkelder staat Morgeau voor puurheid. Hij voegt nooit suiker toe aan zijn wijnen en zo min mogelijk sulfiet. Al die zorg leidt tot zuivere, frisse, zeer drinkbare wijnen, die tonen wat een natuurtalent Pierre Morgeau is.
Recept voor 4-6 personen
Laat de kaas op kamertemperatuur komen. Wrijf de pan in met een geplet knoflookteentje. Voeg witte wijn toe en breng deze op matig vuur aan de kook. Laat de wijn niet koken. Voeg het sap van de citroen toe. Voeg nu in kleine delen de geraspte kaas toe. Blijf roeren en zorg dat het niet gaat koken. Los de maïzena op in een beetje water en voeg dit toe. Voeg nu naar smaak de Kirsch toe. Maak de kaasfondue nu af met peper, zout en nootmuskaat. Voeg eventueel een lepeltje mosterd toe. Lekker om te serveren met stukjes stevig brood en groenten.
Wat uitstekend past bij kaasfondue is de wijn van lichtvoetige witte wijn Gilbert Blanc. De wijn wordt gemaakt van de onbekende - maar groots in het Franse wijngebied Savoie - jacquère. Het is een fijne tegenhanger en zorgt voor een frisse balans bij de romige kaasfondue.
Liever rood? Dan raden we de cabernet franc van Beaumont aan. Licht, sappig rood die zo'n zwaar gerecht prima aan kan.
Bronvermelding: Just Leanne
