De Adega do Demo Bitoku Treixadura is een karaktervolle witte wijn uit Ribeiro, de historische wijnregio in het noordwesten van Spanje (Galicië). Adega do Demo is het grensverleggende project van wijnmaker Laura Lorenzo en haar partner Carlos General. Waar de regio Ribeiro bekendstaat om haar frisse, minerale witte wijnen, tilt Laura de lokale held treixadure naar een hoger niveau met haar natuurlijke benadering. Het resultaat is een wijn vol spanning, expressie en verfijnde textuur.
Bitoku is de naam van een Japanse karper en betekent 'deugd' in het Japans. De naam houdt ook nauw verband met de zeven deugden van de Bushido (de filosofie van de samoerai). Voor Laura en Carlos weerspiegelen deze deugden de weg die een wijnmaker moet volgen, van de wijngaard tot aan de wijnproductie.
Laura behoort tot de meest toonaangevende pioniers van de natuurwijn- en 'low intervention'-beweging in Spanje. Met enorm veel respect voor biodiversiteit bewerkt zij kleine, vergeten perceeltjes op biologische en biodynamische wijze.
Voor de Bitoku gebruikt zij treixadura-druiven afkomstig van oude stokken op granieten bodems (lokaal bekend als sabrego). Door de Atlantische invloeden en het warmere binnenlandse microklimaat ontwikkelen de druiven hier hun kenmerkende balans tussen rijp fruit en intense frisheid.
De handmatige oogst vindt plaats in kleine kistjes, waarna de druiven spontaan vergisten. Na 18 uur koude schilinweking vergist het sap spontaan in RVS tanks. In de winter doet Laura aan battonage, om de wijn iets meer mondgevoel te geven. Na de rijping wordt er minimaal sulfiet toegevoegd er wordt er zonder te klaren of filteren gebotteld.
Je ruikt rijpe witte perzik, gele pruim, kweepeer en citrusbloesem, gecombineerd met tonen van gedroogde kruiden, verse venkel en een zilte minerale toets van nat gesteente. In de mond ervaar je een opvallend romige, bijna vette textuur met messcherpe, verfrissende zuren.
Onovertroffen bij verse oesters, gegrilde octopus (pulpo a feira), kokkels, mosselen of langoustines!
Nu heerlijk op dronk, maar zeker nog op tot 2030 op te leggen.
Voordelen eigen account
Voordelen horeca account
