Chateau d'Yquem halve fles 2016

Er kan geen twijfel over bestaan: Chateau d'Yquem is het beroemdste wijndomein van Sauternes. Legendarisch, net als haar weelderige wijnen. Het was het enige kasteel dat in de officiële classificatie van 1855 als Premier Cru Supérieur werd beoordeeld. Yquem wordt gekenmerkt door fruit in zijn jeugd (abrikoos, mandarijn en soms tropisch fruit) en ontwikkelt met de jaren een ongekende complexiteit gedroogd fruit, kruiden en bloemen. 

De wijngaard telt een oppervlakte van 113 hectare en ligt op de hoogste heuvel van Saternes. Een perfecte mix van een warme, droge bovengrond van kiezels over een kleibodem die de waterreserves vasthhoudt draagt bij aan de ontwikkeling van edelrot. De wijngaard is beplant met driekwart sémillon en een kwart sauvignon blanc. Jaarlijks werken er maar liefst 150 ervaren plukkers mee tijdens de oogst.

Alles draait hier om perfectie. Alleen de allerbeste druiven worden geplukt en gebruikt in de wijn. Waar de één plukt in een dag, plukt Chateau d’Yquem meerdere malen gedurende oktober en november. Alleen de druiven die aangetast zijn met edele rotting gaan door naar de volgende ronde. De opbrengsten zijn erg laag - ongeveer 900 liter per hectare, of ongeveer één glas per wijnstok.

Dit is de absolute top van Sauternes, de bakermat voor zoete wijnen. Zeg maar niet dessertwijnen, want de eigenaren spreken zich vaak uit over het feit dat je Chateau d'Yquem bij het hele diner kunt serveren.