Lekkere wijn recepten

Gekruide visballetjes met bisque

Ingrediënten:

  • 400 g kabeljauwfilet
  • 1 ei
  • 1 eetl bieslook, gehakt
  • versgemalen zwarte peper

Voor de bisque:

  • 2 eetl olie
  • 1 kg schalen van langoustines, kreeft of garnaal
  • 2 stengels bleekselderij, grof gesneden
  • 1 kleine winterwortel, grof gesneden
  • 2 uien, grof gesneden
  • ½ bol knoflook
  • ½ rode peper
  • ½ venkelknol, grof gesneden
  • 1 eetl tomatenpuree
  • 150 ml witte wijn
  • 1,5 liter visbouillon, heet

Bereidingswijze

  1. Maak eerst de bisque. Verwarm de olie in een stevige soeppan en doe de schalen erbij. Bak al roerende op hoog vuur tot het begint aan te koeken. Voeg de groenten en tomatenpuree toe. Bak 3 minuten mee.
  2. Blus af met de witte wijn. Laat de alcohol verdampen en giet dan de bouillon erbij. Laat op laag vuur, zonder deksel op de pan, minimaal 2 uur trekken. Zeef de soep door een fijne bolzeef in een schone pan en breng op smaak met peper en zout.
  3. Verwijder eventuele graten uit de kabeljauw. Doe de filet in een keukenmachine met het ei, de bieslook, versgemalen peper en een snufje zout. Draai tot een fijne massa. Vorm er met de hand ballen van.
  4. Breng een pan water aan de kook. Zet dan het vuur laag tot het water nog net borrelt en voeg er 1 theelepel zout aan toe. Pocheer hierin de visballen; laat het water niet meer koken. Afhankelijk van de dikte van de ballen is de vis in 5 tot 8 minuten gaar.
  5. Haal de visballen met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze over diepe borden. Giet er hete bisque bij en serveer direct.

Wijn & Spijs:
De schalen van de kreeft geven een krachtige smaak met wat umami aan de saus. De kabeljauw zelf steekt daar licht en elegant bij af. Samen is het heerlijk. De rijpe en geconcentreerde smaken van de Verdejo (mango, rijpe appel, gist) hebben geen enkele moeite met de saus. Het bittertje in de wijn valt mooi weg bij de umami smaken van de saus.

Bronvermelding: Foodteam
  Recept downloaden

Castelo de Medina Rueda Verdejo 2023

Passievrucht, verse ananas, groene banaan. Hm! Volle aanzet, weer een berg fruit, meloen, limoen in de finale.

Ger Platenburg

Aanbeveling van onze wijnadviseur Ger Platenburg

"Een stuivende, aromatische, zuiver en verfrissende smaak. De ideale terras wijn, bij tapasgerechten of bij Thaise en/of Aziatische gerechten..." Lees meer

92
Vinous
2022
Vinous: 92 punten

Aromas of green apple, peppermint and orange blossom. Rich and creamy on the palate, the dry and intense mouthfeel lingers with an orchard-fruit finale. This is an intense and refined Rueda.
Goud
Berliner Trophy
2022
90
Guía Peñín
2022
Perswijn
2021
Perswijn: 3,5 sterren

Zuiver, grapefruit, anijs, nootmuskaat, heel fris, zuren, goed droog
    Toon meer onderscheidingen
Even geduld a.u.b.