De Dominio do Bibei Lacima 2021 is zonder twijfel een van de meest iconische rode wijnen van Spanje. Waar de Lalama de perfecte introductie is tot de elegante stijl van het huis, is deze Lacima het absolute vlaggenschip: de 'Grand Cru' van de Ribeira Sacra. Het is een wijn van wereldklasse die de kracht en structuur van een grote Côte-Rôtie verenigt met de etherische finesse van een top-Bourgogne. Vanwege de extreem lage opbrengsten is deze wijn bijzonder schaars en een trofee voor de ware wijnverzamelaar.
De naam Lacima betekent 'de top', en dat is precies wat deze wijn vertegenwoordigt. De druiven zijn afkomstig van de allerbeste en oudste percelen van het domein. Sommige van deze spectaculair gelegen, steile terrassen huisvesten wijnstokken die de honderd jaar passeren.
De basis van de blend vormt de mencía-druif, magistraal ondersteund door een veldblend van inheemse rassen zoals brancellao, mouratón en sousón. De stokken dringen hun wortels diep in de massieve, stenige bodems van leisteen (schist) en graniet. Dit meedogenloze terroir dwingt de oude stokken tot extreem lage opbrengsten, wat resulteert in druiven met een ongekende concentratie en aromatische diepgang. Uiteraard wordt ook hier de heroïsche wijnbouw in de steile wijngaarden uitsluitend handmatig uitgevoerd.
Voor een wijn van dit kaliber is tijd het belangrijkste ingrediënt. In de zwaartekrachtgestuurde kelder ondergaan de druiven een langzame, temperatuurgecontroleerde vergisting in open eikenhouten vaten van 500 liter, waarbij de schillen uiterst behoedzaam worden ondergedompeld (pigeage) voor een zachte extractie.
Daarna volgt een luxueuze rijping van maar liefst 16 tot 19 maanden in Franse eikenhouten vaten (voornamelijk vaten van één of twee jaar oud, om de puurheid van het fruit te respecteren). Na de botteling rust de wijn nog minstens een jaar in de kelders van het domein voordat hij wordt vrijgegeven.
Aanbeveling van onze wijnadviseur Nadien de Visser
"Gemaakt van treixadura, de rockstar van Galicia. Vol, rijk, textuur, iets bitters en drogends, sur lie rijping. Schenk in groot glas. "
Bekijk alle aanbevelingen van Nadien
Verwacht een indrukwekkende gelaagdheid van rijpe wilde bramen, donkere kersen en bosbessen, tonen van viooltjes, zoethout, zwarte peper en tabak. De Lacima heeft een fenomenale structuur met zijdezachte, perfect rijpe tannines en een verkwikkende zuurgraad die de wijn enorm veel energie en precisie geeft. De afdronk is minutenlang en kruidig.
Een absolute droomcombinatie met gebraden hertenrug, reebiefstuk of wildzwijn met een rijke wittruffeljus. Maar ook bij rundvlees zoals Ribeye of Côte de Boeuf van de grill, of langzaam gegaarde lamsschenkel of gerechten met wilde bospaddenstoelen, morieljes of zwarte truffel combineert deze Spaanse cultwijn wonderwel.
Nu op dronk, maar zeker nog tot 15 jaar na de oogst op te leggen. Tip van de sommelier: Decanteer deze wijn in zijn jeugd minimaal één tot twee uur van tevoren, zodat alle aromatische lagen zich volledig kunnen openen.
| Dranksoort | Wijn |
|---|---|
| Kleur | Rood |
| Smaak | Droog |
| Land | Spanje |
| Herkomstgebied | Ribeira Sacra |
| Producent | Dominio do Bibei |
| Oogstjaar | 2021 |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 12,50% |
| Druivenrassen |
Mencía |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
De ruige en afgelegen Ribeira Sacra is misschien wel een van de spannendste wijnregio’s van Spanje. De naam betekent ‘heilige oever’. Daar begrijp je wel iets van wanneer je de adembenemend steile hellingen ziet. Vergelijkingen met de Mosel of Noord-Rhône zijn geenszins onterecht. Bijzonder is de focus op inheemse druivenrassen, zoals mencía, brancellao, godello en albariño.
Dominio do Bibei bevindt zich in Quiroga-Bibei, een van de vijf subzones van het gebied. Het domein is het levenswerk van Javier Dominguez, zelf afkomstig uit de streek. Hij kocht 125 hectare, met als doel de oude terrassen te herstellen en zo het eens grootse wijngaardareaal te doen herleven. De steile wijngaarden met granieten en leistenen bodems liggen op 300-670 meter, aan de rivier de Sil. Gezien de extreme omstandigheden is het onmogelijk de wijngaarden met machines te bewerken. De kelder is modern, minimalistisch en gebaseerd op de werkwijze van weleer. Er wordt uitsluitend gewerkt met behulp van zwaartekracht. Ook worden er diverse houten en cementen vaten gebruikt, nauwelijks stalen tanks.
De wijnen van het domein zijn terroirtypisch en welhaast Bourgogne-achtig van karakter. Puur, transparant en bijna on-Spaans lichtvoetig en elegant. Niet voor niets wordt Dominio do Bibei door wijncritici als Jancis Robinson en Robert Parker gezien als een van de topproducenten van Ribeira Sacra. Terecht genieten Javiers wijnen een cultstatus onder kenners.
Voordelen eigen account
Voordelen horeca account
