Ingrediënten 6 haringen ½ gesnipperd sjalotje 2 'Granny Smith' appels 1 theelepel wasabi (Japanse ­mierikswortelpuree) 3 deciliter vismayonaise 12 Taggiasca olijven zonder pit 2 deciliter vinaigrette van basilicum 16 takjes kervel zout en vers gemalen witte peper Bereidingswijze 24 uur van te voren Snijd de staartstukken uit de haring. Rol de haringen, per drie stuks, in drie­dubbeldik plasticfolie en vries ze in. À la minute Schil de appels en snijd ze in blokjes van 2 millimeter....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten 16 middelgrote Sint Jacobsmosselen 1 komkommer 1 deciliter visfond 1 eetlepel verjus (druivenazijn) 2 deciliter beurre blanc-saus 8 kersentomaatjes 1 knoflookteentje 10 blaadjes verse basilicum 2 deciliter olijfolie zout en versgemalen witte peper Bereidingswijze 24 uur van te voren Maak een kleine inkeping in de kruin van de tomaatjes. Blancheer de tomaatjes in kokend water, spoel direct koud. Verwijder de velletjes van de tomaat. Verwarm de basilicumolie samen met het geperste knoflookteentje tot 80°C....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten 8 grote langoustinestaarten 5 gram Lapsangthee 4 blaadjes mint 1 eetlepel sesamzaad 2 deciliter beurre blanc saus zout en versgemalen witte peper olijfolie om in te bakken Bereidingswijze Verwarm de beurre blanc saus met de Lapsang thee tot 80°C. Laat dit 5 minuten trekken. Zeef de saus en houd hem warm. Bak de sesamzaadjes goudgeel in een bakpan zonder vet. Leg de sesamzaadjes op een stukje keukenpapier. Snijd de mint, met een scherp mes, in zeer dunne reepjes....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten 300 gram biologische zalm (zonder huid en bruine stukken) 3 eetlepels gedroogd korianderzaad 2 eetlepels oude jenever 1 afgestreken eetlepel suiker 1 eetlepel citroensap 1 theelepel zout 2 witte delen van prei 6 gedroogde roze pepertjes 6 kappertjes 1 eetlepel crème fraîche 2 deciliter vismayonaise 2 eetlepels oude jenever zout en versgemalen witte peper takjes kervel 12 kappertjes Bereidingswijze 48 uur van te voren Plet de korianderzaadjes. Leg de zalm in een diepe schaal en voeg de gehakte korianderzaadjes, de oude jenever, de suiker, het citroensap en zout toe....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten Chocolademousse dun uitgerolde marsepein gemengd met cacaopoeder 2 blaadjes in koud water geweekte gelatine 50 gram warme room 220 gram pure gesmolten chocolade 3 à 4 eiwitten (100 gram) poedersuiker 350 gram halfgeslagen room 2 blaadjes in koud water geweekte gelatine 50 gram warme room cacaoboter goudpoeder Koffieroomijs 400 gram suiker 400 gram room 700 gram melk 2 eetlepels koffiebonen 360 gram eierdooiers (= circa 10 dooiers) Bereiden chocolademousse Bekleed een diepe schaal met folie en leg hier de marsepein op....
Lees het volledige recept Recept downloaden
