Ingrediënten: Marbré 6 grote, gelijke aardappelen 1 knolselderij 4 plakjes parmaham 1 eierdooier 1 dl room Witlof 4 stronkjes witlof zout citroensap 4 plakjes rauwe ham Jus eendenkarkas olijfolie knoflook garnituur van wortel, prei, knolselderij, tijm, rozemarijn rode port 1 liter gevogeltefond sap van 1 sinaasappel koude boter, in blokjes plakjes verse gemberwortel 8 ontvelde sinaasappelpartjes Eend 4 teentjes knoflook 1 ui 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 15 gram zout 2 eetlepels ganzenvet 4 eendenbouten 1 liter ganzenvet Afmaken & serveren bloem olijfolie boter zonnebloemolie Bereiden marbré Schil de aardappelen en knolselderij....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten: Mosterdgarnituur 5 eetlepels grove mosterd olie broodkruim mosterdzaadjes 3 kruimige aardappelen eiwit olijfolie zout mosterdcress, mosterdsla mix van 3 eetlepels crème fraîche met fijne dijonmosterd Tartaar 400 gram ossenhaas grove mosterd mayonaise Bereiden mosterdkruim Bak 4 eetlepels grove mosterd uit in olie totdat deze bruin begint te worden. Giet af in een zeef, leg de mosterd op een bakplaat en droog de mosterd in de oven bij 90 °C....
Lees het volledige recept Recept downloadenHoofdgerecht: 6 à 8 personen bereiding: ca. 4 uur Ingrediënten 2 kg doorregen runderlappen in stukken gesneden peper zout 150 gram boter 2 el olijfolie 2 uien, fijngesneden 2 el bloem 2 teentjes knoflook, geplet 3 takjes tijm 2 blaadjes laurier 2 sneetjes witbrood 2 el scherpe mosterd 1 flesje donker bier 400 ml bruine fond (pot) 2 eetlepels appelstroop Bereiden Bestrooi het vlees met peper en zout. Verwarm in een braadpan met dikke bodem de helft van de boter en de olijfolie....
Lees het volledige recept Recept downloadenHoofdgerecht: 4 personen bereiding: 25 minuten Ingrediënten 750 gram aardappelen zout 1 ui 1 à 2 eetlepels boter 750 gram broccoli 1 dl witte wijn dikke plak beenham van 300 gram (hesp) scheutje room nootmuskaat peper uit de molen Bereiding: Schil de aardappelen en kook ze in weinig water met zout in circa 20 minuten gaar. Snipper de ui. Smelt 1 eetlepel boter en fruit de ui op laag vuur glazig. Maak intussen de broccoli schoon en verdeel in roosjes....
Lees het volledige recept Recept downloadenHoofdgerecht: 4 à 6 personen bereiding: mosselen: 15 minuten - frites: 1 uur voorbereiden + 10 minuten afbakken Ingrediënten Voor de mosselen: 4 kilo mosselen 25 gram boter 1 ui, fijngesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 1 eetlepel fijngesneden bladselderij 1 takje tijm 1 laurierblaadje 1,5 dl droge witte wijn (of Belgisch witbier) 1 eetlepel fijngesneden peterselie Voor de frites: 6 grote, langwerpige, vastkokende aardappelen (‘bonken’) ossevet of frituurolie zout Bereiden mosselen Smelt de boter en fruit hierin het uitje en de knoflook tot ze glazig zijn....
Lees het volledige recept Recept downloaden
