De kwartels zijn ingesmeerd met zachte knoflook en paneermeel van broodkruim. Een soort Kentucky Fried Chicken, maar dan op sterrenniveau. Voor 8 stuks Zachte knoflook 300 g knoflooktenen, gepeld 100 g roomboter 2 laurierblaadjes zout peper Kwartelpootjes 8 kwartelpootjes 400 g ganzenvet kleurzout, naar smaak paneermeel van volkorenbrood Extra nodig staafmixer, zeef, kwastje, ovenschaal Zachte knoflook Blancheer de knoflookteentjes vijf keer in een kleine pan met kokend water....
Lees het volledige recept Recept downloadenGanzenlever 1 ganzenlever, vliezen verwijderd 65 g pekelzout 12 g fijne kristalsuiker 1 laurierblaadje 3 kruidnagels 6 peperkorrels Haal de lobben van de ganzenlever uit elkaar - zorg ervoor dat je ze heel laat. Verwarm 1 liter water samen met het pekelzout, de suiker, het laurierblaadje, de kruidnagels en peperkorrels (breng niet aan de kook) en roer goed. Draai het vuur uit als de suiker en het zout zijn opgelost en pekel de ganzenlevers 3 dagen in het pekelbad....
Lees het volledige recept Recept downloadenJust Leanne stond weer voor ons in de keuken en maakte deze spectaculaire plaattaart. Welke wijn drinken we daarbij? Ingrediënten 1 flammkuchen bodem 125 gr. crème fraîche 1 courgette in dunne plakken 100 gr. belegen kaas, geraspt 150 gr. gerookte zalm 3 lenteuitjes in ringetjes peper zout chilivokken Bereidingswijze van de plaattaart Verwarm de oven op 220 graden. Smeer de crème fraîche uit over de bodem van de Flammkuchen. Gebruik hiervoor de achterkant van een lepel....
Lees het volledige recept Recept downloadenNagerecht voor 4-5 personen 50 g bloem 20 g roomboter, in blokjes 5 g vloeibare honing 2 g verse gist snuf zout 60 g ei Siroop 125 g fijne kristalsuiker 1 kaneelstokjes 1 steranijs rasp en sap van halve citroen 1 vanillestokje, opengespleten Rumgelei 20 g abrikozenjam 15 g rum Specerijenroomijs 160 ml slagroom 80 ml melk 100 g fijne kristalsuiker 1 kaneelstokjes 1 steranijs 1 vanillestokjes, opengespleten rasp van 1 sinaasappel rasp van 1 citroen 50 g eidooier Appelcompote 1 elstar appel, geschild, klokhuis verwijderd mespunt kaneel 1 vanillestokje, opengespleten citroensap, naar smaak Specerijenkletskop 20 g poedersuiker 9 g melk 9 g boter, gesmolten ½ tl speculaaskruiden 5 g bloem Om te garneren cassia, om te raspen Extra nodig spuitzakken bombevorm zeef maatbeker staafmixer kwast ijsmachine elektrische handmixer ronde uitsteekvorm (Ø 8 cm) stampertje Baba au rhum is een klassiek Frans nagerecht afkomstig uit de Bordeaux, waarbij een cakeje in siroop wordt gedrenkt....
Lees het volledige recept Recept downloadenPaling-pakketje 1 gerookte paling 1 rettich 1 bakje wakame 1 tube wasabi Maak de gerookte paling schoon. Snijd ze in blokjes van 1 bij 1 cm. 10 blokjes per persoon. Snijd, met mandoline of dunschiller, van de rettich linten van 1 cm breed en 6 cm lang en leg deze als een kruis neer. Leg op elk kruis een blokje paling, vouw de linten naar binnen. Als alles is ingevouwen spuit je op elk pakketje een klein dopje wasabi....
Lees het volledige recept Recept downloaden
