Snel kiezen
Zoek op kleur
Zoek op prijs
Zoek op land
Zoek op smaak
Zoek op herkomstgebied
Zoek op druivenras
Zoek op dranksoort
Wijn en Spijs Wijnkoperij Platenburg

Wijn & Vis

Kabeljauw en Chianti? Geen alledaags duo, maar het kan. Het is dan wel belangrijk om de vis zo te bereiden dat de tannines in de rode wijn worden opgevangen. Voor de lekkerste wijn-vis-combinaties kijk je naar de vis zelf, hoe hij wordt klaargemaakt en wat erbij wordt gegeten.

Mager versus vet

Vis taartje

Heel grof gezegd heb je twee soorten vissen: de magere en de vette. Magere vissen als kabeljauw, schelvis, dorade en tong zijn licht en fris en daarbij passen lichte wijnen met frisse zuren. Dat zijn meestal witte wijnen, maar een droge rosé en een frisfruitige, soepele rode wijn kunnen ook. Vettere soorten als zalm, makreel en paling vragen om een rondere wijn met mildere zuren. Van een mager visje kun je met een romige saus of risotto een smeuïger gerecht maken, waardoor er een rondere wijn bij past.

Pas op met tanninerijke rode wijnen. Viseiwit versterkt het stroeve mondgevoel dat tannine kan geven. Door de vis in bladerdeeg, met uitgebakken spekjes of croûtons te serveren, komt een stevige rode wijn beter tot zijn recht omdat de tannine door de toevoegingen zachter wordt.

Vissen vergelijken

Elke vis heeft zijn eigen, unieke visvlees maar wat met kabeljauw kan, lukt ook met koolvis of schelvis. Daarom een overzicht met vissen die - in elk geval voor de wijnkeus - op elkaar lijken.

Vis Lijkt op Wijnstijl Voorbeeld
Ansjovis   wit: droog, fris, vol Sherry manzanilla en fino, Verdicchio, Verdejo
Dorade rode poon, zeebaars, zeewolf wit: droog, licht, fris, aan de strakke kant Sauvignon de Touraine, Orvieto, Rías Baixas
    rosé: droog en fris Côtes de Provence
    rood: droog, fris, fruitig, soepel, zonder hout Beaujolais, Dolcetto, lichte Pinot Noir, Tinto Joven
Forel meerval, tilapia, zalm wit: droog, fris, niet te strak, zonder of met weinig hout Chardonnay uit Bourgogne of Noord-Italië, Pinot Blanc, Rhône, Riesling d'Alsace, Riesling spätlese trocken, Grüner Veltliner
    rosé: droog, vol, rond uit de Languedoc, Rhône, Navarra en Chili
Haring   wit: droog en fris Sherry manzanilla en fino, Muscadet
Inktvis   wit: droog, fris, geurig, middelzwaar Sancerre, Sauvignon Blanc uit Zuid-Afrika, Viognier uit de Languedoc
Kabeljauw koolvis, schelvis, tilapia, wijting wit: droog, fris, licht Côtes de Gascogne, Gavi, Pinot Grigio
Makreel eventueel zalm wit: droog, vol, rond, eventueel met wat houtrijping Chardonnay, Bianco di Custoza
Paling eventueel makreel wit: (half )droog, rond Riesling spätlese, Vouvray
Sardine   wit: droog en verfrissend Aligoté, Alvarinho, Santorini, Trebbiano
    rosé: droog en verfrissend Côtes de Provence
Schol tong, tarbot, griet wit: droog, fris, verfijnd, tamelijk strak, weinig of geen hout Pouilly-Fuissé, Riesling, Rhône, Vermentino
    rosé: droog, frisfruitig Côtes de Provence
    rood: licht, fris, fruitig, soepel, zonder hout Beaujolais, lichte Pinot Noir uit de Bourgogne
Tonijn   wit: droog, vol, krachtig Chardonnay, Viognier
    rosé: droog, vol, kruidig, krachtig Bordeaux, Tavel, Languedoc, Toscane
    rood: soepel Spätburgunder, Pinot Noir d'Alsace, Fleurie
Zalm eventueel zalmforel wit: droog, vol, rond Pinot Gris d'Alsace, Riesling d'Alsace, Riesling spätlese, Grüner Veltliner, Furmint, Sauvignon Blanc uit Chili en Nieuw-Zeeland
Zwaardvis tonijn vanwege zijn structuur wit: droog, krachtig, eventueel met hout Bourgogne, Chardonnay, Chenin Blanc, Bordeaux sec, Sauvignon-Sémillon

Beet of niet?

Witte wijn

Vis kan een zacht, smeltend gevoel in je mond geven, zoals zalm, of een vastere structuur hebben zoals tonijn en zwaardvis. Bij vis met 'bite' passen stevigere wijnen. Door vis met een zachte structuur te roosteren, gepaneerd of in spek verpakt te bakken krijgen ze een krokante korst. Daarmee geef je het gerecht meer beet en kan de wijn dus steviger zijn.

Bereidingswijze & visstijl

Rauw Gepocheerd Gebakken Geroosterd Gerookt
droog, fris, intens, strak droog, fris, verfijnd, niet helemaal strak droog, fris, vol en tamelijk strak droog, fris en vol, tamelijk strak rond en vol met voldoende zachte zuren, ook: witte wijnen met kruidige aroma's van de houtrijping

Vis en iets erbij

Vis met groente

Minstens zo bepalend als de bereiding is dat wat de vis begeleidt. Eet je een romige pasta bij knapperig geroosterde scholfilet, dan is het gerecht in zijn geheel eerder rond dan strak.

Als de wijn wat mondgevoel betreft meebeweegt met het gerecht, dan komt het met de combinatie vanzelf goed. Die mislukken namelijk zelden door verschil in smaak, wél door verschil in gewicht en structuur. Maar de ultieme match is die waarbij ook de aroma's elkaar op een of andere manier weten te vinden. Dat kan door te versmelten of juist door tegenwicht te bieden.

Droom duo's
Bouillabaisse & gekoelde Beaujolais, Rosé de Provence
Dorade met knoflook & Rías Baixas, Orvieto
Forel met groene kruiden & Sauvignon Blanc, Riesling
Kabeljauw met kaassaus & Pinot Blanc d'Alsace, Weissburgunder
Kibbeling & Sauvignon Blanc uit Chili en Nieuw-Zeeland, Côtes de Gascogne
Koolvis in tomatensaus & Rosé uit de Rhône en Navarra, lichte Sangiovese, Dolcetto
Makreel uit de oven & Semillon uit Australië, Verdejo
Paling in 't groen & Riesling Spätlese, Vouvray
Sardines van de BBQ & Alvarinho, Rueda
Tarbot, in boter gebakken & Chardonnay, Riesling
Tong Picasso & droge Muscat, Riesling Kabinett (Mosel), Fiano
Tonijnsteak & Rosé uit de Provence of Toscane, Rioja Tinto
Viscurry & Muscat, Furmint, Torrontés
Wijting met gorgonzola & Pinot Gris, Silvaner, Côtes de Gascogne
Zalm, gepocheerd & Riesling, Grüner Veltliner, Chardonnay met weinig hout
Zalm, gebakken & Sancerre, Sauvignon Blanc uit Zuid-Afrika, Riesling, Chardonnay
Zalmteriyaki (met sojasaus) & Pinot Gris, Pinot Grigio, Prosecco, Sherry Fino
Zwaardvis met paddenstoelen & spekjes & Pinot Noir (Bourgogne), Chardonnay

© Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze dan ook zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de auteur. Tekst door Magda van der Rijst.

Even geduld a.u.b.